Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse è  il Parmigiano Reggiano che viene prodotto solo con il latte dell’Antica razza reggiana.
Il latte delle Vacche Rosse possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Vacca Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione. In particolare nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina, la proteina fondamentale del processo di trasformazione del latte in formaggio, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla lunga stagionatura, con una conseguente migliore digeribilità. Dunque più ricco di proteine, omega 3 e omega 6, calcio, fosforo e vitamine A, B, PP e per le sue  caratteristiche nutrizionali è indicato oltre che per anziani, bambini e sportivi, anche per gli intolleranti al lattosio.