Salame di Felino IGP
Il nostro salame di Felino IGP al palato risulta morbido, delicato e saporito, con un gusto di fondo che ricorda le muffe di cantina.
Di alta qualità il prodotto che vi proponiamo, di grana media e piccolo diametro, è il frutto della cura artigianale e della tradizione genuina tramandata di padre in figlio di una piccola azienda produttrice della zona pedecollinare parmense.
Il modo più semplice e migliore per gustarlo è quello del rituale emiliano: su una fetta di pane casareccio, o ancora meglio su un pezzo di gnocco fritto, accompagnato da un buon bicchiere di vino Lambrusco.
Il Salame di Felino, tramandatoci da una antichissima tradizione contadina, è una specialità frutto dell’unione sapiente delle migliori carni suine con le particolari condizioni microclimatiche del nostro territorio, che favoriscono naturalmente il processo di maturazione di questo salume. Il principe dei salami vanta caratteristiche organolettiche e gastronomiche inimitabili. L’impasto è fatto solo con carne fresca di suini accuratamente selezionati di allevamenti della provincia di Parma, Reggio e Modena: spalla disossata, pancetta e macinato di ottime rifilature magre e grasse di prosciutto, che vengono conciate con sale, spezie ed aromi naturali a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte fra quelle a costituzione più dura. Dopo la triturazione a pasta grossa, vengono aggiunti sale e pepe in grani e vino bianco con aromi. Il salame viene poi insaccato a mano nel budello gentile suino, legato manualmente con un’unica corda, a passi trasversali radi e con occhiello finale per poterli appendere a stagionare lentamente.
